Cuatro chefs colombianos van por la gloria latinoamericana en S.Pellegrino Young Chef

Colombia llegará con una presencia histórica a uno de los escenarios destinados a descubrir a la próxima

generación de grandes cocineros.

Daniela Díaz Fuertes, Diana Pérez, Heisy Córdoba y Diego Ramírez fueron seleccionados entre los 15 jóvenes chefs que competirán en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027.

Pero detrás de los cuatro nombres existe una historia mucho más interesante.

Colombia nunca había conseguido colocar simultáneamente a cuatro cocineros en esta instancia de la competencia. Y esta vez no viajarán demasiado lejos: la batalla regional tendrá como escenario Ciudad de Panamá, del 27 al 30 de septiembre de 2026.

El objetivo será uno solo: conseguir el pase que permitirá representar a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027.

Cuatro cocineros, cuatro formas de contar Colombia

Una de las características más interesantes de la representación colombiana es que no existe una única interpretación de lo que significa cocinar Colombia.

Los cuatro chefs llegan desde restaurantes de Bogotá, pero sus platos recorren diferentes territorios, recuerdos familiares e influencias.

Daniela Díaz Fuertes, de DON DOH Parrilla Japonesa, presentará “Bastardo”, una propuesta construida alrededor del cordero.

El ingrediente tiene un significado especial en su formación: fue el primer animal que aprendió a despostar completamente y se convirtió en una lección sobre respeto y aprovechamiento integral del producto.

Su cocina combina esa memoria con técnicas e ingredientes japoneses, mientras preparaciones como el envuelto sirven como conexión con sus raíces colombianas.

Es, de alguna manera, una representación de su pasado, presente y futuro como cocinera.

Del Caribe hasta los Andes

Diana Pérez, de Humo Negro, llevará una historia completamente diferente.

Su propuesta parte de uno de los platos más reconocibles de la cocina colombiana: el sancocho trifásico.

Pero no busca simplemente reproducirlo.

El plato utiliza esa preparación como punto de partida para hablar del Caribe, de las reuniones alrededor del fogón y de una manera de cocinar profundamente relacionada con compartir.

Aparecen también el maíz y el envuelto como referencias a la herencia indígena, mientras una costilla acompañada por un fermento tradicional costeño completa una propuesta que busca construir un diálogo entre el Caribe y los Andes colombianos.

Tradición y técnica contemporánea encontrándose dentro de un mismo plato.

Volver al Chocó a través de la cocina

Para Heisy Córdoba, chef de Pajares Salinas, competir también significa regresar.

Su propuesta lleva precisamente el nombre de “Volver” y nace de los recuerdos de su infancia en el Chocó.

El arroz atollado de su abuela, las hierbas de azotea, el coco, el chontaduro y el pescado aparecen reinterpretados utilizando técnicas contemporáneas.

Aquí la memoria familiar no funciona únicamente como inspiración.

Se convierte en el centro de la historia.

Córdoba intenta demostrar que una cocina puede evolucionar técnicamente sin abandonar el territorio, las personas y los sabores que construyeron originalmente su identidad.

Una Colombia construida desde muchos territorios

La propuesta de Diego Ramírez, de Selma restaurante, lleva esa búsqueda de identidad hacia diferentes regiones del país.

Su cocina reúne ingredientes y referencias provenientes de distintos puntos de Colombia: desde la hormiga culona de Santander y el bollo de yuca del Caribe, hasta productos del Pacífico, Putumayo y la Amazonía.

Su historia también está marcada por el movimiento.

Nació en Bogotá, creció en Cali y ha construido una identidad gastronómica influenciada por diferentes territorios colombianos.

Su plato busca precisamente representar esa Colombia que no puede explicarse desde una sola región.

Panamá será el punto de encuentro de Latinoamérica

Los cuatro colombianos no estarán solos.

La Final Regional reunirá en Ciudad de Panamá a 15 jóvenes cocineros procedentes de México, El Salvador, Colombia, Chile, Perú, Costa Rica, Brasil, Argentina y Panamá.

La competencia se desarrollará entre el 27 y el 30 de septiembre, mientras que el momento central llegará el martes 29, cuando los participantes presenten sus platos insignia ante el jurado.

Panamá también tendrá representación propia con Andrei Lam, quien formará parte de los 15 finalistas.

El ganador conseguirá algo mucho mayor que el reconocimiento regional: tendrá la responsabilidad de representar a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán en 2027.

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Links de referencia

S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027 Información oficial de la competencia y sus finalistas.

Instituto Distrital de Turismo de Bogotá — cuatro representantes colombianos Ver información de Visit Bogotá

Revista Diners — perfiles y propuestas de los cuatro chefs Ver nota de Revista Diners