WBQA: cuando la pasión por el asado cruza fronteras
- Camilo Ortega
- hace 4 días
- 5 min de lectura
Representar a un país frente a una parrilla tiene un peso que no aparece en la hoja de puntuación. Para un
equipo de asadores, competir en el extranjero significa poner a prueba su técnica, pero también compartir una forma de cocinar que habla de su tierra, de sus productos y de las personas con las que aprendió a encender el fuego.
Por eso, un campeonato internacional puede significar mucho más que la búsqueda de un trofeo. Es una oportunidad para demostrar lo aprendido, conocer otras maneras de trabajar y descubrir cuánto pueden tener en común equipos que ni siquiera hablan el mismo idioma.
En ese punto de encuentro aparece la World Barbecue Association, conocida como WBQA: una organización cuya historia está ligada al esfuerzo de reunir distintas culturas del asado dentro de un circuito internacional.
De una idea en Suiza a un encuentro entre culturas
La WBQA nació en enero de 1996, cuando Rolf Zubler la fundó en Suiza con la intención de acercar países a través del barbecue. Comenzó como una iniciativa apoyada por voluntarios y, en 1999, celebró su primer Campeonato Mundial, con 70 equipos, según su historia institucional.
Tres décadas después de su fundación, aquella idea permite mirar al BBQ desde una perspectiva más amplia: como competencia, pero también como una actividad capaz de reunir a personas alrededor de la comida.
Su lema, Fire, Food, Friendship & Fun —fuego, comida, amistad y diversión— expresa esa convivencia entre la exigencia del campeonato y el disfrute de compartirlo.
El trabajo que permite competir
La WBQA avala campeonatos nacionales, continentales, intercontinentales y mundiales. Su labor comprende reglamentos, procedimientos de jueceo, códigos de conducta y criterios de higiene y seguridad.
Su descripción general contempla seis categorías obligatorias y otras opcionales, cuyas condiciones deben revisarse para cada evento.
Ese respaldo no significa que controle todas las competencias de un país. Su alcance corresponde a los campeonatos vinculados con su estructura.
Para los equipos, esta parte menos visible es fundamental. Después de invertir en ingredientes, entrenamientos y desplazamientos, necesitan conocer con claridad qué se espera de sus preparaciones y cómo serán evaluadas. La pasión lleva a encender la parrilla; las reglas permiten que ese esfuerzo encuentre un marco común.
Latinoamérica tiene mucho que llevar a la mesa
La relación entre Latinoamérica y el BBQ internacional no puede contarse solamente como una historia de aprendizaje. La región también tiene conocimientos que compartir: formas de manejar las brasas, cortes, acompañamientos y maneras de entender la comida como un encuentro.
La propia WBQA lo reconoció en una publicación sobre el intercambio entre equipos europeos y latinoamericanos, donde destacó el valor de conocer las técnicas y costumbres de la región.
Ese intercambio ofrece una lectura especialmente valiosa para el asado latinoamericano: competir internacionalmente no tiene por qué significar dejar atrás la identidad. También puede ser una forma de encontrar nuevas herramientas para expresarla.
El circuito ha tenido escenarios importantes en la región. Chile recibió un campeonato internacional y sudamericano en 2019; Costa Rica acogió el Intercontinental de 2023, y Viña del Mar fue sede del Intercontinental de 2025. Estos encuentros forman parte de la trayectoria de campeonatos publicada por WBQA.
La edición chilena de 2025 reunió, de acuerdo con la crónica oficial del evento, a 62 equipos de 12 países y jueces procedentes de 19 naciones. Su programa incluyó preparaciones vegetarianas, pollo, pescado, cerdo, res, conejo y costillas.
Detrás de esas cifras hay una exigencia concreta: adaptar conocimientos, organizar el trabajo y responder ante productos diferentes. Allí, el talento individual necesita convertirse en trabajo de equipo.
Las representaciones latinoamericanas
El directorio público de países asociados de WBQA identifica ocho países latinoamericanos y las siguientes entidades:
País | Organización publicada |
Argentina | Federación Argentina de Asadores — FAA |
Bolivia | WBQA Bolivia |
Brasil | Associação dos Churrasqueiros do Brasil — AChB |
Chile | Asociación Chilena de Asadores — ACA |
Guatemala | WBQA Guatemala |
México | Mexican BBQ Association |
Paraguay | Paraguayan BBQ Association |
Venezuela | WBQA Venezuela |
Estas organizaciones constituyen puntos de referencia para acercarse al circuito. Sin embargo, sus nombres no explican por sí solos toda su actividad: conocerlas requiere mirar también a las personas que trabajan en ellas, los eventos que desarrollan y las oportunidades que ofrecen a equipos y jueces.
Dar visibilidad a ese trabajo es parte del propósito de esta serie. El crecimiento del BBQ no ocurre únicamente durante una premiación; también se construye en la preparación y en la continuidad que existe entre un campeonato y el siguiente.
Los países que integran el directorio mundial
En total, el directorio consultado contiene entradas correspondientes a 23 países:
Región | Países |
Latinoamérica | Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Guatemala, México, Paraguay y Venezuela |
Europa | Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, Grecia, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia, Suecia, Suiza y Ucrania |
Europa y Asia | Rusia |
África | Ghana |
Asia y Medio Oriente | Líbano |
La entrada “Plancha BBQ / Headquarters” no representa un país y no se incluye en el total. El recuento describe el directorio publicado, no una confirmación individual de la vigencia de cada afiliación.
Panamá también forma parte de esta conversación
La presencia regional no termina en ese listado. Panamá tiene participación documentada en el circuito, reconocida por la WBQA en su cobertura del campeonato celebrado en Chile. Costa Rica, por su parte, cuenta con el antecedente de haber sido anfitriona de un intercontinental.
Ninguno aparece en el directorio consultado. Esa ausencia no permite concluir que no exista una afiliación vigente; su condición institucional requeriría confirmación directa.
La precisión importa, pero no debe borrar el trabajo de sus competidores. Participar en un campeonato, recibir un evento y mantener una afiliación nacional son relaciones diferentes. Todas merecen ser explicadas correctamente.
Más que una bandera junto a una parrilla
La historia de la WBQA ayuda a comprender una parte del mundo competitivo del BBQ, pero su significado va más allá de las siglas. Está en la posibilidad de que una preparación nacida de una tradición local pueda ser presentada, evaluada y apreciada en otro país.
Para Latinoamérica, estos encuentros ofrecen un espacio donde su cultura del fuego puede dialogar con otras, sumar experiencia y ganar visibilidad.
Los resultados distinguen a los ganadores de cada campeonato. Lo que permanece después también cuenta: una técnica aprendida, una relación construida o un equipo que vuelve a casa con nuevas ideas y motivos para seguir preparándose.
BBQ Life News continuará dando visibilidad a las organizaciones y personas que hacen posible esos encuentros. Los lectores pueden encontrar nuevos reportajes en bbqlifenews.com y seguir la cobertura en Instagram, TikTok y YouTube como @BBQLIFENEWS.
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