Julio Serracín: tradición, familia y fuego en la gastronomía panameña

Chef parrillero panameño originario de Santiago de Veraguas, reconocido por su trabajo en la cocina a las brasas y su enfoque en la tradición gastronómica del interior del país. Con formación internacional y una profunda conexión con el fuego, Julio combina técnica, memoria culinaria e innovación para aportar al crecimiento de la gastronomía panameña desde el BBQ y la asesoría gastronómica.

Julio Serracín es un chef parrillero panameño originario de Santiago de Veraguas, cuya trayectoria en la gastronomía está profundamente marcada por la familia, la memoria culinaria y el respeto por el fuego. Desde temprana edad, Julio descubrió su pasión por la cocina a través de parrilladas familiares, recetas tradicionales y el contacto constante con las cocinas de sus abuelas y bisabuela, pilares fundamentales de su identidad gastronómica.

Formado profesionalmente en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en Buenos Aires, Julio amplió su experiencia en Europa, estudiando en la Escuela de Hostelería de Artxanda en Bilbao y trabajando en distintos restaurantes de alta cocina junto a chefs reconocidos. Esta etapa fue clave para consolidar su dominio de las técnicas culinarias, la disciplina en cocina y la comprensión de los tiempos y procesos que exige la gastronomía profesional.

De regreso en Panamá, Julio Serracín se integró al sector gastronómico panameño participando en la apertura de importantes proyectos hoteleros en el Casco Antiguo, experiencia que fortaleció su visión operativa y su enfoque en la calidad. Posteriormente, decidió emprender en su natal Santiago de Veraguas, combinando su formación internacional con los sabores tradicionales del interior del país.

Su conexión con el asado y la cocina a las brasas nace desde la infancia, influenciado por la tradición sudamericana de su familia materna. El uso del fuego directo, el humo y la leña se convirtieron en elementos centrales de su propuesta, diferenciando su estilo dentro del BBQ panameño. Para Julio, el humo no es solo técnica, sino un vehículo de sabor y emoción que requiere atención constante y respeto por el método de cocción.

Actualmente, Julio Serracín es reconocido como chef parrillero y asesor gastronómico, rol desde el cual impulsa y fortalece proyectos dentro de la industria alimentaria en Panamá. Su trabajo impacta de manera directa en restaurantes, eventos y emprendimientos, aportando conocimiento estratégico, creatividad culinaria y adaptación a las nuevas tendencias del sector.

A lo largo de su carrera, ha participado, organizado y apoyado eventos gastronómicos que contribuyen al crecimiento del ecosistema culinario nacional. Para Julio, la gastronomía también es gestión, comunidad y construcción colectiva. Su enfoque combina innovación y tradición, entendiendo que sin raíces no puede existir una cocina con identidad.

Las recetas de su infancia, como la lasaña artesanal de su abuela Zoila o los tamales tradicionales de su bisabuela Aurora, siguen presentes en su cocina, reinterpretadas desde una mirada contemporánea pero fieles a su esencia. Esta conexión con lo local y lo ancestral define su propuesta actual y refuerza su vínculo con la gastronomía del interior panameño.

Julio proyecta su carrera hacia la difusión de la gastronomía panameña a través de plataformas digitales y futuras iniciativas de representación internacional. Su filosofía es clara: cocinar con intención, respeto y buena energía, convencido de que esos valores se reflejan en cada plato que llega a la mesa.